这些“让人又爱又气的”菜谱，你都会做吗？

一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

下面就来简单介绍下，几道简单的菜品，好吃不贵，也可家中自备，美食品尝了，动手能力加强了，面子保住了，总之，好处多多。

干烧鲫鱼

干烧鲫鱼是一道菜肴，制作方法是芽菜先和肥肉粒调味红烧，然后再和完整鲫鱼一起烹制。肉的香味和鱼香相互渗透，鱼的鲜嫩，以及渗入的肉香，再加上仅挂了很少汤汁，使得鲫鱼的味道更加浓鲜。

鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。

一、用料

二、步骤

1、鲫鱼洗净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。

2、肥瘦猪肉洗净切丁。

3、锅置火上，倒油烧至七成熟，下鲫鱼煎至两面金黄。

4、锅内留底油加热，下猪肉丁、姜末、辣豆瓣酱炒香，然后加入料酒、酱油、白糖、盐、醋和少许水、烧开后放鲫鱼，开锅后转小火焖5分钟，大火收汁，点香油，撒葱段即可。

鱼不好翻身，所以用勺子舀起剩下的汤汁浇在鱼身上，以使鱼肉能入味；锅中留一些汁，把小葱末和辣椒圈撒入锅中，用汤汁的热量将其变色；端起锅，将鱼和汤汁全部倒入鱼盘中，开胃下饭的干烧鲫鱼就做好了！

砂锅牛腩煲

牛腩煲是一款精选上等的牛腩肉和牛筋，经秘制调料加工而成的菜品。

加入土豆、胡萝卜和洋葱等配菜。

牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

牛腩有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源

牛腩还含肉毒碱。

一、用料

二、步骤

• 牛腩洗净切块
• 水开后，放入2片姜片+1勺料酒+牛腩，吊水一分钟至变色，即可捞出牛腩
• 热锅冷油，放入牛腩+大葱段/姜片/八角/香叶，加入3勺酱油+1勺料酒+1勺蚝油，翻炒上色
• 倒入开水，加入1勺五香粉+1颗冰糖，煮至沸腾
• 砂锅放入油和洋葱，翻炒出香味。
• 倒入煮至到沸腾的牛腩，水量正好一砂锅，盖盖小火闷煮1.5小时
• 热锅冷油，中小火煎炒胡萝卜土豆至微微焦黄
• 煎炒好的胡萝卜土豆倒入砂锅，加入2小勺盐，继续盖盖焖煮30分钟，撒上葱花，出锅开吃。

胡萝卜山药鸡汤

山药、胡萝卜含有蛋白质、糖类、葡萄糖、果糖、蔗糖、维生素、磷、钙、铁、B族维生素、钾、木质素、斛皮素、山柰酚、胡萝卜素等营养成分。山药、胡萝卜中含有的胡萝卜素，能够抑制癌细胞的活性，具有抗癌的效果；鸡肫则能有效增强胃肠的消化功能。

一、用料

二、步骤

• 将文昌鸡身上的小毛清理干净，指甲剪掉，内外冲洗干净切块。
• 过一下水，去掉一部分油脂和浮沫，后用温水洗净备用。
• 胡萝卜切块，山药去皮，处理山药时请带上手套，防止粘在皮肤上，会很痒，去皮后放入水中防止氧化。
• 红枣洗净用清水泡一下，香菇切块，枸杞用清水泡一下，姜切片，葱切段。
• 炒锅中加少许食用油，烧热后，放入生姜片，倒入鸡块，大火翻炒一会儿。
• 给锅中加足量开水，再加一些葱段，大火煮开后，调小火盖盖子继续炖煮，一直煮到鸡块八九成熟的时候，放入山药块。
• 山药软糯后，撒少许食盐和白胡椒粉调味，放少许枸杞，盖盖子再炖煮十分钟。

另外鸡块焯水的时候，要冷水下锅，搭配生姜和料酒效果更佳；

炖煮的时候，不要放过多的调味料或者香料，不然会影响汤汁的颜色和味道；

炖鸡汤的时候，盐不要放得太早，要在鸡肉炖煮后放是最好时机，这样鸡肉更软嫩.

酸菜鱼火锅

酸菜鱼火锅是一道菜品，制作原料主要有活鲤鱼、酸菜等。据说起源于川渝一带，后将酸菜鱼的吃法结合火锅的吃法就形成了大家所热爱的酸菜鱼火锅。

营养成分： 每1043克鲤鱼中含有水分76.9克，蛋白质17。6克，脂肪4.I克，灰分1.1克，碳水化合物0.5克，维生素A25微克，硫眩素O.03毫克，核黄素O.09毫克，钙50毫克，钾334毫克，钠53。7毫克，镁33毫克，铁l毫克，锰0.05毫克，锌2。08毫克，铜0.06毫克，磷204毫克；硒15.38微克，尼克酸2。7毫克。

药用功效： 鲤鱼食用肉细嫩，味鲜美，营养丰富，对人体大有益处。鲤鱼全身可入药，可治疗肝硬化、腹水、水肿、慢性肾炎、咳嗽气喘、鼻衄、反胃吐食、中耳炎等。

饮食禁忌：鲤鱼不可与狗肉同食，同食能产生对人体不利的物质。服天门冬、朱砂之人不可食。所有的鱼胆都含有对人体有害的毒性成分，千万不要吞食鱼胆。

一、用料

二、步骤

• 酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。
• 配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）。
• 将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右。
• 锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。
• 加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤。
• 过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了。
• 锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟。
• 加入酸菜段，继续炒2-3分钟。
• 加入步骤6的鱼汤。
• 加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了。

鱼的处理：

草鱼去鳞去内脏（鱼腹内的黑膜一定要完全去掉）处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。

步骤3：先撒少许盐，更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。

步骤6：跟单纯吃酸菜鱼不同，煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用，只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤，但这样处理后底汤没有太多杂质，煮起来不会“搭锅”（杂质多了沉淀在火锅底部，越煮越粘锅底），而且后面涮菜也不用担心刺的问题。

步骤9：将酸菜先炒一炒，更能激发出酸菜的香味。 步骤11：盐要适量，酸菜和泡椒都有咸度的。

总结

在当今这个节奏疾走的时代，我们往往因琐事和压力而忽视了最基本的生命需求——对自身健康的呵护。不论是工作、学习还是其他种种理由，我们常常牺牲了饮食的品质与时间。然而，无论时代如何变迁，我们都应铭记一句至理名言：“身体是革命的本钱。”

精心烹饪每一餐，意味着我们需要认真对待自己的每一顿饭。烹饪不仅是为了满足饥饿，更是一门生活的艺术。在烹饪的过程中，我们不仅能品味食材的新鲜与滋味，还能体验到创作的喜悦。亲手制作美食，让我们能够掌控食物的质量，确保营养的充足摄入。同时，烹饪也是一种放松身心的方式，让我们在忙碌的生活中找到一丝平静。