胡萝卜山药鸡汤
目录
用料
分类 | 备注 |
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文昌鸡 | 半只 |
胡萝卜 | 半根 |
山药 | 半根 |
红枣 | 10个 |
枸杞 | 一小把 |
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
盐 | 适量 |
步骤
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将文昌鸡身上的小毛清理干净,指甲剪掉,内外冲洗干净切块
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过一下水,去掉一部分油脂和浮沫,后用温水洗净备用
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胡萝卜切块,山药去皮,处理山药时请带上手套,防止粘在皮肤上,会很痒,去皮后放入水中防止氧化
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红枣洗净用清水泡一下,香菇切块,枸杞用清水泡一下,姜切片,葱切断
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炒锅中加少许食用油,烧热后,放入生姜片,倒入鸡块,大火翻炒一会儿
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给锅中加足量开水,再加一些葱段,大火煮开后,调小火盖盖子继续炖煮,一直煮到鸡块八九成熟的时候,放入山药块
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山药软糯后,撒少许食盐和白胡椒粉调味,放少许枸杞,盖盖子再炖煮十分钟
小贴士
另外鸡块焯水的时候,要冷水下锅,搭配生姜和料酒效果更佳;
炖煮的时候,不要放过多的调味料或者香料,不然会影响汤汁的颜色和味道;
炖鸡汤的时候,盐不要放得太早,要在鸡肉炖煮后放是最好时机,这样鸡肉更软嫩