干烧鲫鱼

干烧鲫鱼是一道菜肴，制作方法是芽菜先和肥肉粒调味红烧，然后再和完整鲫鱼一起烹制。肉的香味和鱼香相互渗透，鱼的鲜嫩，以及渗入的肉香，再加上仅挂了很少汤汁，使得鲫鱼的味道更加浓鲜。

鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。

用料

步骤

• 鲫鱼洗净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟
• 肥瘦猪肉洗净切丁
• 锅置火上，倒油烧至七层熟，下鲫鱼煎至两面金黄
• 锅内留底油加热，下猪肉丁、姜末、辣豆瓣酱炒香，然后加入料酒、酱油、白糖、盐、醋和少许水、烧开后放鲫鱼，开锅后转小火焖5分钟，大火收汁，点香油，撒葱段即可。

鱼不好翻身，所以用勺子舀起剩下的汤汁浇在鱼身上，以使鱼肉能入味；锅中留一些汁，把小葱末和辣椒圈撒入锅中，用汤汁的热量将其变色；端起锅，将鱼和汤汁全部倒入鱼盘中，开胃下饭的干烧鲫鱼就做好了！

小贴士

因为是干烧，所以水要少放，但是要注意火候，不能糊底。

鱼煎至两面金黄，使用猪肉丁是为了保持鱼的鲜美

鲫鱼刺比较多且细小，所以用的鲫鱼不宜太小，在300克左右较适合干烧，太小的鱼还是用来炖汤好

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